瓜爾膠(jiao)生產廠家 瓜爾膠(jiao)廠家 瓜爾膠(jiao)價格

爾(er)(er)膠(jiao)(jiao) 食品級瓜(gua)爾(er)(er)膠(jiao)(jiao)生產廠家瓜(gua)爾(er)(er)膠(jiao)(jiao)廠家價格產品性(xing)狀 白色至淡黃褐色粉末。能分散(san)在熱(re)或(huo)冷水中(zhong)形(xing)成(cheng)粘(zhan)稠液。1水溶液粘(zhan)度(du)(du)(du)(du)約(yue)為4-5Pa·s，為膠中(zhong)粘(zhan)度(du)(du)(du)(du)高(gao)者。水溶液為中(zhong)性(xing)，粘(zhan)度(du)(du)(du)(du)隨PH值的變化而變化，pH值68粘(zhan)度(du)(du)(du)(du)高(gao)，pH10以上則迅(xun)速降(jiang)低，pH63.5內隨PH值降(jiang)低。pH3.5以下(xia)粘(zhan)度(du)(du)(du)(du)又增大。

1、在冷飲(yin)如冰(bing)(bing)淇淋(lin)、雪糕、冰(bing)(bing)霜、冰(bing)(bing)片(pian)中起優良穩定劑(ji)作用(yong)，防止冰(bing)(bing)晶產生，起著增稠、乳化作用(yong)。

如冰(bing)(bing)淇淋(lin)、冰(bing)(bing)乳、冰(bing)(bing)果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dang)中，單獨使用或與其它水溶(rong)性膠(jiao)(jiao)(jiao)體(ti)，淀粉(fen)，CMC，刺(ci)槐(huai)豆膠(jiao)(jiao)(jiao)和海藻酸鈉等復配使用。可(ke)(ke)以使凝(ning)浮粘(zhan)連(lian)，抑制冰(bing)(bing)晶(jing)生(sheng)成(cheng)(cheng)，保證(zheng)結構平滑(hua)、使成(cheng)(cheng)品(pin)形成(cheng)(cheng)均勻的(de)(de)浮液組織，起增稠(chou)、乳化(hua)作用，改善口(kou)感，同時，在冷凍時保持穩(wen)定，還可(ke)(ke)以防止快速融化(hua)，延長保持期。添加量不超(chao)過0。2-0。5。少量瓜爾豆膠(jiao)(jiao)(jiao)不能(neng)明顯地影響這種混合物(wu)物(wu)在制造時的(de)(de)黏度，但能(neng)賦(fu)予產品(pin)滑(hua)溜和糯性的(de)(de)口(kou)感。另外一個好處是使產品(pin)緩慢熔化(hua)，并提高(gao)產品(pin)抗驟熱的(de)(de)性能(neng)。用瓜爾豆膠(jiao)(jiao)(jiao)穩(wen)定的(de)(de)冰(bing)(bing)淇淋(lin)可(ke)(ke)以避免由于冰(bing)(bing)晶(jing)生(sheng)成(cheng)(cheng)而引起顆粒的(de)(de)存在。

2、在面(mian)制品(pin)(pin)如面(mian)條(tiao)、掛面(mian)、方(fang)便面(mian)、粉條(tiao)中起(qi)到防止粘結、保水(shui)、增加筋力，保持(chi)品(pin)(pin)質的優良作(zuo)用，而且延長上貨架時間(jian)。

在掛面(mian)生產中(zhong)，瓜(gua)(gua)爾豆(dou)膠可(ke)以說是理(li)想(xiang)的(de)粘結劑，制面(mian)過程(cheng)中(zhong)添加(jia)(jia)0.20.6瓜(gua)(gua)爾豆(dou)膠，可(ke)使面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)表面(mian)光滑，不(bu)易斷，增加(jia)(jia)面(mian)彈性(xing)，在面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)干(gan)燥過程(cheng)中(zhong)，防(fang)止(zhi)粘連，減(jian)少烘干(gan)時間，口感好，制成的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)耐煮，不(bu)斷條(tiao)(tiao)(tiao)。在方便面(mian)生產中(zhong)，添加(jia)(jia)0.3 0.5 瓜(gua)(gua)爾豆(dou)膠，一方面(mian)使面(mian)團柔韌，切(qie)割成面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)時不(bu)易斷裂，成型時也不(bu)易起毛邊；另一方面(mian)，在油(you)(you)炸(zha)時阻止(zhi)食油(you)(you)滲(shen)入，節省食油(you)(you)，加(jia)(jia)工后的(de)面(mian)爽(shuang)滑而不(bu)油(you)(you)膩，增加(jia)(jia)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)韌性(xing)，水(shui)煮不(bu)混湯。

3、在飲料如(ru)花生奶、杏仁(ren)奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及(ji)八寶粥中起到增稠(chou)持(chi)水和穩定(ding)劑(ji)作用(yong)，并改善(shan)口(kou)感作用(yong)。

瓜(gua)爾豆膠(jiao)是通(tong)過糖(tang)苷鍵結合的膠(jiao)體(ti)多糖(tang)，并(bing)且無臭無味，能分(fen)散在(zai)熱水(shui)或冷水(shui)中形成粘稠液，用(yong)于飲料中有(you)(you)增稠和穩定作用(yong)，可(ke)防止制(zhi)品分(fen)層、沉淀，并(bing)使(shi)產品富有(you)(you)良好的滑膩口感，添加量為0.050.5

4、在乳制品如(ru)果奶、酸奶中(zhong)起(qi)到(dao)穩(wen)定(ding)劑作用，并起(qi)到(dao)增稠、乳化(hua)，改善(shan)口感的作用。

5、在豆制品如豆腐、豆奶(nai)中(zhong)起到穩定作用。

6、在肉(rou)制品中，如火腿腸、午(wu)餐(can)肉(rou)、各種肉(rou)丸中起到(dao)粘結、爽口(kou)和(he)增加體積(ji)作用(yong)。

瓜(gua)兒豆膠在灌(guan)裝(zhuang)肉制(zhi)(zhi)品中可(ke)以降低肉及其他(ta)輔料在烹煮過程中的(de)暴沸(fei)，控(kong)制(zhi)(zhi)液相(xiang)黏度(du)(du)，并且(qie)開罐(guan)后內容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制(zhi)(zhi)品中，加入瓜(gua)膠，在制(zhi)(zhi)肉糜時可(ke)迅速結合(he)游離水分，改善腸衣的(de)充(chong)填性，消除烹煮、煙熏和(he)儲藏(zang)期間脂肪和(he)游離水的(de)分離與移(yi)動，改善冷卻后產(chan)品的(de)堅(jian)實度(du)(du)。

7、調(diao)味品

在(zai)調味汁和色(se)拉調味品(pin)(pin)中(zhong)，利用了瓜爾豆膠在(zai)低濃度(du)(du)下產(chan)生高(gao)黏度(du)(du)這一基(ji)本性質(zhi)，使得這些(xie)產(chan)品(pin)(pin)的質(zhi)構和流變等感官(guan)品(pin)(pin)質(zhi)更(geng)加(jia)優質(zhi)。

8、罐頭食(shi)品

這類(lei)產品(pin)的特征(zheng)是(shi)盡可能(neng)不含流動(dong)態(tai)的水(shui)，瓜爾(er)豆膠則可用于(yu)稠化產品(pin)中的水(shui)分(fen)，并使(shi)肉(rou)菜固體部分(fen)表(biao)面(mian)包一(yi)層稠厚的肉(rou)汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾(er)豆膠有時還(huan)可以用于(yu)限制裝罐時的黏度。