瓜爾豆膠廠家

Product details

一、產(chan)品性(xing)(xing)狀：瓜爾豆(dou)膠(jiao)性(xing)(xing)狀白色(se)(se)至淡黃色(se)(se)粉末狀

二、特性及應用：

在食品中的(de)應(ying)用：

嬰幼兒配方食品：提高穩定性、改(gai)善(shan)口(kou)味、口(kou)感(gan)。

稀奶油：增稠、乳化，提高其穩定性。

方便面：切條時不易(yi)斷裂，成(cheng)型時不易(yi)起毛邊(bian)，水(shui)煮不渾(hun)湯；油(you)炸時阻止食(shi)油(you)滲(shen)入，節省(sheng)食(shi)油(you)，延緩油(you)的酸(suan)敗。

面包糕(gao)點(dian)：使面包和糕(gao)點(dian)保留更多(duo)氣孔，增大(da)體(ti)積，保持(chi)水分(fen)。

果汁飲品：減緩果肉粒及其它固體的沉淀(dian)過程。

冰淇淋(lin)：能賦予產品滑溜和糯性的(de)(de)(de)口感(gan)，減緩(huan)融化，提(ti)高抗驟熱(re)的(de)(de)(de)性能，避免(mian)由于大(da)冰晶生(sheng)成而引起顆粒的(de)(de)(de)存(cun)在(zai)。

奶酪(lao)：能控制產品的稠度和擴散性質。

調(diao)味汁和色拉調(diao)味品(pin)：增稠增粘(zhan)劑，使產品(pin)的質(zhi)構和流變(bian)等(deng)感官品(pin)質(zhi)更優(you)。

瓜爾(er)膠(jiao)(jiao)是直鏈(lian)大(da)分子，鏈(lian)上的羥基可(ke)與(yu)(yu)(yu)某些親水膠(jiao)(jiao)體或淀粉(fen)形成(cheng)氫鍵，瓜爾(er)膠(jiao)(jiao)與(yu)(yu)(yu)小麥(mai)淀粉(fen)共(gong)煮可(ke)達(da)更高的粘度。瓜爾(er)膠(jiao)(jiao)能(neng)與(yu)(yu)(yu)某些線(xian)型多糖，如(ru)黃原膠(jiao)(jiao)、瓊脂糖和K-型卡拉膠(jiao)(jiao)相互作(zuo)用而形成(cheng)復合體，使粘度大(da)大(da)提高。

三、建議添(tian)加量：

稀(xi)奶油：0.1~1.0g/kg

嬰幼兒配方食品：0.1~1.0g/L

方便面：0.3%~0.5%（以(yi)面粉(fen)計）

其他工業用量可(ke)根據GB2760-2014需要(yao)適量使用。
 

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