古(gu)爾(er)膠(jiao)生產廠家  古(gu)爾(er)膠(jiao)廠家 古(gu)爾(er)膠(jiao)價格

古爾膠生產廠家 食品級工業級古爾膠廠家價格古爾膠其不僅可以(yi)作(zuo)為(wei)方便面品質(zhi)的改良劑，同(tong)時可以(yi)降(jiang)低方便面的含油率(lv)。
一、提高方便面的α度和口感
　　α度(du)指(zhi)淀(dian)粉(fen)(fen)的糊化(hua)程度(du)，是衡量(liang)方便面的關(guan)鍵指(zhi)標(biao)。在(zai)面條(tiao)(tiao)粗(cu)細(xi)*的條(tiao)(tiao)件(jian)下，α度(du)由蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)時間、蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)壓力、蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)溫度(du)所(suo)決定，并(bing)與打粉(fen)(fen)過程中的加(jia)水(shui)(shui)率密切相關(guan)。淀(dian)粉(fen)(fen)吸水(shui)(shui)越充分，相應(ying)α度(du)越高，面條(tiao)(tiao)復水(shui)(shui)性也好。在(zai)采用古爾膠以(yi)后，添(tian)加(jia)量(liang)為面粉(fen)(fen)的3‰，加(jia)水(shui)(shui)率可增至35％，α度(du)隨(sui)之提高，復水(shui)(shui)時間相應(ying)縮短(duan)，面條(tiao)(tiao)滑爽、不(bu)并(bing)條(tiao)(tiao)、不(bu)斷條(tiao)(tiao)、韌性好、外觀(guan)潔(jie)白。
二、降低油(you)耗
    從方便面的(de)(de)品(pin)(pin)質來看(kan)，棕櫚油含(han)量過高(gao)(gao)，不僅使(shi)面條吃起來有濃(nong)重的(de)(de)棕櫚油味道，掩(yan)蓋(gai)了湯料的(de)(de)香(xiang)味，且含(han)油高(gao)(gao)面塊易酸敗，縮短了產品(pin)(pin)保質期。添加的(de)(de)古爾膠與面粉形成光滑的(de)(de)外觀組織結構，在油炸時間、溫度*的(de)(de)條件(jian)下，與油的(de)(de)接觸面積減少(shao)，油耗降低。