變性淀(dian)粉生產(chan)廠家(jia)  變性淀(dian)粉廠家(jia) 變性淀(dian)粉價格

變(bian)性(xing)淀(dian)粉的(de)增稠性(xing)、成(cheng)膜性(xing)、穩定(ding)性(xing)、糊化(hua)特性(xing)。主要使用的(de)變(bian)性(xing)淀(dian)粉有酯化(hua)淀(dian)粉和羥(qian)丙基淀(dian)粉 

  1).添加變性淀粉的油炸(zha)方便面具有(you)酥脆的結(jie)構和較低的吸油量(liang)，產品的品質和儲存穩定性較好 ;

  2）。在即食面(mian)中(zhong)可以改善(shan)面(mian)條(tiao)的復水性、咀(ju)嚼性和彈性，減少煮(zhu)制時間 

  3）.在面(mian)食點心(xin)中添(tian)加變性淀(dian)粉(fen)可以降低吸油量，改善面(mian)食的(de)(de)酥脆性，延長制品的(de)(de)儲(chu)存時間 

  4）.在米粉生(sheng)產中作為組織成型劑(ji)和粘和劑(ji)，可以(yi)增加制品(pin)的透明度和滑(hua)爽度，減少粘性，改善(shan)口感(gan) 

乳制品中應用

  在乳制品中主要(yao)作為(wei)膠凝(ning)劑(ji)、穩(wen)定劑(ji)、增稠劑(ji)使用(yong)(yong)，常用(yong)(yong)的變性淀粉主要(yao)有交聯淀粉和羥丙基淀粉 

  1）.在乳酪制(zhi)品(pin)中作為膠(jiao)凝劑，使(shi)制(zhi)品(pin)具有良好的(de)(de)膠(jiao)凝性能，在一定程度(du)上可以減少(shao)酪朊酸鹽(yan)的(de)(de)用(yong)量，降低產品(pin)成(cheng)本 

  2）.在冷凍甜品(pin)中作為品(pin)質改良劑(ji)，賦予產品(pin)粘性(xing)、奶(nai)油感(gan)及(ji)短絲(si)性(xing)組織，增加(jia)制(zhi)品(pin)的儲存穩(wen)定(ding)性(xing) 

  3）.在高溫殺(sha)菌(jun)布(bu)丁產品(pin)中可(ke)用做(zuo)膠凝劑，提高制(zhi)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)黏度，制(zhi)得的(de)產品(pin)具有良好的(de)穩定性和口感(gan) 

  4）.在酸奶(nai)中可以作為(wei)穩定(ding)劑(ji)和(he)增(zeng)稠劑(ji)，增(zeng)加制品的稠度和(he)口感(gan)，減少乳清分離(li) 

肉及魚類制(zhi)品中應(ying)用

  在該類產品中主要作為保水(shui)劑、黏結劑和組織賦形劑，常用的變性淀(dian)粉主要有酯化淀(dian)粉和交聯淀(dian)粉 

  1）.在(zai)中國臘腸(chang)中添加變(bian)性淀粉(fen)作為黏結(jie)劑和組織(zhi)賦形(xing)劑，可以改善產品的多(duo)汁(zhi)性 

  2）.在點心餡料中(zhong)作為保水劑，可堅固組織，改善(shan)產品凍融(rong)穩(wen)定(ding)性 

 ; 3）.在火(huo)腿和熱(re)狗(gou)中作保水(shui)劑和組織賦形劑，可以減(jian)少皺(zhou)折，改善制品的凍融穩定性和保水(shui)性 

  4）.在肉丸和魚丸中做凝膠(jiao)劑，使(shi)制得的產品具有(you)良好的彈性(xing)、咬勁和穩(wen)定性(xing) 

  5）。具有高凝膠(jiao)性(xing)(xing)和(he)穩定性(xing)(xing)的(de)變(bian)性(xing)(xing)淀粉可在魚漿中用做保水劑和(he)穩定劑，大大減少魚漿的(de)汁液流失 

烘烤食(shi)品(pin)中(zhong)應(ying)用(yong)

  主(zhu)要利用(yong)變性淀粉(fen)良好的成膜性、高溫膨脹性和穩定性 

  1）.在蛋糕、糖衣生產中(zhong)用作酥油替代(dai)品，提供良好的容量(liang)與(yu)結構，降低人體油脂(zhi)攝入(ru)量(liang) 

  2）.在焙(bei)烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替(ti)昂貴的蛋(dan)白和天(tian)然膠 

  3）.在水果餅(bing)、餡餅(bing)、餡料(liao)中作(zuo)為(wei)穩定劑和增稠劑，提供(gong)產品滑爽(shuang)、短絲結(jie)構(gou)，防(fang)止分層和爆餡 

飲料中應用

  主要利用變(bian)性(xing)淀粉的穩定(ding)性(xing)和吸附性(xing) 

  1）.在飲料(liao)中作穩(wen)定劑，改(gai)善口感與(yu)體態，遮蓋(gai)干澀味(wei)道 

  2）.在(zai)乳化飲料(liao)中作乳化香精的穩(wen)定(ding)劑，部分渠道(dao)昂貴的阿(a)拉伯膠 

  在奈精粉和椰漿粉等(deng)微膠囊化產品(pin)中作(zuo)為包埋劑(ji) ;

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