變(bian)性(xing)淀粉(fen)生產廠(chang)家(jia)  變(bian)性(xing)淀粉(fen)廠(chang)家(jia) 變(bian)性(xing)淀粉(fen)價格

變(bian)性(xing)淀(dian)(dian)粉(fen)的增(zeng)稠性(xing)、成膜性(xing)、穩定性(xing)、糊化特性(xing)。主要使用的變(bian)性(xing)淀(dian)(dian)粉(fen)有酯化淀(dian)(dian)粉(fen)和羥丙(bing)基(ji)淀(dian)(dian)粉(fen) 

  1).添加變性(xing)淀粉的(de)油(you)炸(zha)方便(bian)面具有(you)酥脆的(de)結構和較(jiao)低的(de)吸油(you)量，產品(pin)的(de)品(pin)質和儲存(cun)穩(wen)定性(xing)較(jiao)好 

  2）。在即食(shi)面(mian)中可以改善面(mian)條的(de)復水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間 

  3）.在面(mian)(mian)食點心中(zhong)添加(jia)變性淀粉可以降低吸油量，改善面(mian)(mian)食的(de)酥脆性，延長制品的(de)儲(chu)存時間 

  4）.在米粉生(sheng)產中作為組織成(cheng)型劑(ji)和(he)粘(zhan)(zhan)和(he)劑(ji)，可(ke)以增加制品的透(tou)明度(du)和(he)滑爽度(du)，減少粘(zhan)(zhan)性，改(gai)善口(kou)感 

乳制品中應用

  在乳(ru)制品中(zhong)主要(yao)(yao)作為膠凝劑(ji)(ji)、穩定(ding)劑(ji)(ji)、增稠劑(ji)(ji)使用(yong)(yong)，常用(yong)(yong)的變性淀(dian)粉主要(yao)(yao)有(you)交聯淀(dian)粉和羥丙基淀(dian)粉 

  1）.在乳酪制品中作為膠凝(ning)劑，使制品具有良好(hao)的(de)膠凝(ning)性(xing)能(neng)，在一(yi)定程度上可(ke)以減(jian)少酪朊酸鹽的(de)用量，降低產品成本 

  2）.在冷凍甜品中作(zuo)為品質改良(liang)劑，賦予產品粘性、奶油感(gan)及短(duan)絲性組織，增加制(zhi)品的儲存穩定性 

  3）.在高(gao)溫殺菌布丁產(chan)品中(zhong)可用(yong)做膠凝劑，提高(gao)制品的加工黏(nian)度，制得的產(chan)品具(ju)有良好的穩定性和口(kou)感 

  4）.在(zai)酸奶中(zhong)可以作(zuo)為穩定劑(ji)和增稠劑(ji)，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離 

肉及(ji)魚(yu)類制品(pin)中應用

  在該(gai)類產品中主(zhu)要作為保水劑、黏(nian)結(jie)劑和組織賦(fu)形(xing)劑，常用的變性淀粉(fen)主(zhu)要有酯化淀粉(fen)和交聯淀粉(fen) 

  1）.在中國臘(la)腸中添加變性淀(dian)粉作(zuo)為黏結劑(ji)和(he)組(zu)織賦形劑(ji)，可以改善產品(pin)的多汁性 

  2）.在點心(xin)餡料中作為保水(shui)劑，可堅(jian)固組織，改善產品(pin)凍(dong)融穩定性 

  3）.在火腿(tui)和熱狗(gou)中作(zuo)保(bao)(bao)水劑和組(zu)織賦形劑，可以減少皺(zhou)折，改善制品的凍(dong)融穩定(ding)性和保(bao)(bao)水性 

  4）.在肉丸和(he)魚丸中做凝膠劑，使制(zhi)得的(de)產品具有良好的(de)彈性、咬勁和(he)穩定性 

  5）。具有高凝膠(jiao)性和穩定性的(de)變(bian)性淀粉可在(zai)魚(yu)漿(jiang)中用做保水劑和穩定劑，大(da)大(da)減少魚(yu)漿(jiang)的(de)汁液流失 

烘烤食品(pin)中應用

  主要利用變(bian)性(xing)(xing)淀粉良好的成(cheng)膜性(xing)(xing)、高溫膨脹性(xing)(xing)和穩定(ding)性(xing)(xing) 

  1）.在蛋糕、糖衣(yi)生產中用作(zuo)酥(su)油替代(dai)品，提供良好的容量(liang)與結構，降低(di)人體油脂攝(she)入(ru)量(liang) 

  2）.在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂(ang)貴的蛋白和天然膠 

  3）.在水果餅、餡(xian)餅、餡(xian)料(liao)中(zhong)作為穩定劑(ji)和增稠劑(ji)，提供產(chan)品滑爽、短(duan)絲結構，防(fang)止分層和爆餡(xian) 

飲料(liao)中(zhong)應(ying)用

  主要利用(yong)變(bian)性(xing)淀粉的穩定性(xing)和吸附(fu)性(xing) 

  1）.在飲料中作穩(wen)定劑，改善口感與(yu)體態，遮蓋干澀(se)味道 

  2）.在(zai)乳化(hua)飲料中(zhong)作乳化(hua)香精(jing)的穩定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯(bo)膠 ;

 ; 在奈精粉和椰漿粉等微(wei)膠囊(nang)化(hua)產品(pin)中作(zuo)為(wei)包(bao)埋劑