柚(you)苷(gan)酶(mei)生(sheng)產廠家  柚(you)苷(gan)酶(mei)廠家 柚(you)苷(gan)酶(mei)價格

柚苷酶

柚(you)苷酶作用(yong)的適PH值為3.5-5.0，適溫度為50-60度。

柚苷酶在食(shi)品工業中的應用

果汁的脫苦

許多(duo)柑(gan)桔類水(shui)果(guo)已被加(jia)工成(cheng)為(wei)果(guo)汁產(chan)品，但是加(jia)工過(guo)程中出現(xian)的(de)后苦(ku)(ku)味(wei)，致使消費者在口感上難以接受，因而降(jiang)低(di)了(le)果(guo)汁的(de)品質，柑(gan)桔類水(shui)果(guo)的(de)商業價值由于其(qi)自(zi)身(shen)產(chan)生的(de)不良苦(ku)(ku)味(wei)而受到限制。酶法脫(tuo)(tuo)苦(ku)(ku)具(ju)有專一性強(qiang)、脫(tuo)(tuo)苦(ku)(ku)效(xiao)果(guo)好、操作簡單、脫(tuo)(tuo)苦(ku)(ku)條件溫和、脫(tuo)(tuo)苦(ku)(ku)效(xiao)果(guo)好，對果(guo)汁中其(qi)他營養成(cheng)分(fen)及風味(wei)無破(po)壞、酶法安(an)全(quan)可靠(kao)等優點(dian)。

提高葡萄酒的風(feng)味

1994 年 Caldini等將(jiang)真菌葡(pu)(pu)萄糖(tang)苷酶固定(ding)(ding)在(zai)固體載(zai)體上，其目的(de)(de)是連(lian)續作(zuo)用于葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)，促進風(feng)味的(de)(de)改善，增加酒(jiu)(jiu)的(de)(de)風(feng)味，同時也對系統的(de)(de)動力學行為(wei)(wei)和(he)固定(ding)(ding)化(hua)進行了研究。研究 α-L- 鼠李糖(tang)苷酶的(de)(de)活性(xing)條(tiao)件及酶學性(xing)質對于確(que)定(ding)(ding)反(fan)應(ying)條(tiao)件起到重要作(zuo)用，為(wei)(wei)葡(pu)(pu)萄汁(zhi)和(he)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)生產提(ti)供糖(tang)苷酶增香調控的(de)(de)理論參(can)數，從而在(zai)提(ti)高(gao)葡(pu)(pu)萄汁(zhi)和(he)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)質量和(he)檔次(ci)上具有重要的(de)(de)意義。

改(gai)善飲(yin)料(liao)的(de)香氣成(cheng)分和生(sheng)產(chan)食品添加劑(ji)

柚(you)苷(gan)(gan)酶(mei)(mei)組成酶(mei)(mei)系中(zhong)的(de)(de) α-L- 鼠李糖(tang)苷(gan)(gan)酶(mei)(mei)在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)應用可(ke)改(gai)(gai)善(shan)飲(yin)(yin)料(liao)的(de)(de)香氣成分(fen)(fen)和生(sheng)產(chan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑，水(shui)解(jie)柑桔汁(zhi)(zhi)中(zhong)的(de)(de)柚(you)皮苷(gan)(gan)和檸檬(meng)苦(ku)素以(yi)去除柑桔汁(zhi)(zhi)中(zhong)的(de)(de)苦(ku)味，從(cong)而(er)使(shi)柑桔汁(zhi)(zhi)酸甜可(ke)口(kou)，口(kou)味宜人，原理是(shi)(shi)通(tong)過水(shui)解(jie)飲(yin)(yin)料(liao)中(zhong)的(de)(de)類黃酮(tong)糖(tang)苷(gan)(gan)、糖(tang)甙類物(wu)質增(zeng)加水(shui)果中(zhong)黃烷醇(chun)物(wu)質，從(cong)而(er)改(gai)(gai)善(shan)水(shui)果的(de)(de)功能特性，也(ye)是(shi)(shi)柚(you)苷(gan)(gan)酶(mei)(mei)水(shui)解(jie)脫(tuo)苦(ku)反應中(zhong)的(de)(de)關鍵(jian)酶(mei)(mei)，這種水(shui)解(jie)作用在(zai)飲(yin)(yin)料(liao)中(zhong)具有(you)廣泛應用，因此食(shi)(shi)品(pin)(pin)工業中(zhong)可(ke)以(yi)用其(qi)改(gai)(gai)善(shan)飲(yin)(yin)料(liao)中(zhong)的(de)(de)香氣成分(fen)(fen)，包括(kuo)橘(ju)(ju)子汁(zhi)(zhi)、綠茶、黑醋(cu)栗汁(zhi)(zhi)等，也(ye)可(ke)以(yi)水(shui)解(jie)橘(ju)(ju)皮苷(gan)(gan)生(sheng)產(chan)甜味劑的(de)(de)前體物(wu)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)獲得新的(de)(de)高聚物(wu)成分(fen)(fen)從(cong)而(er)改(gai)(gai)善(shan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)流(liu)變特性，因而(er)在(zai)生(sheng)產(chan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑中(zhong)具有(you)重要應用。