TG酶(mei)生(sheng)產廠(chang)家(jia) TG酶(mei)廠(chang)家(jia) TG酶(mei)價格

谷(gu)氨(an)酰胺轉(zhuan)胺酶(mei)的催化反應機理：

谷(gu)氨酰胺轉胺酶的作用特點(dian)：

谷氨酰胺轉氨酶 類白色粉末

英文名稱：Glutamine transaminase

別名：轉谷氨酰胺酶

谷氨酰胺轉胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質間（或內）酰基轉移反應,從而導致蛋白質(或多肽) 之間發生共價交聯的酶

TG的(de)應用

肉制品

(1)、基(ji)本工藝

添加相當于原料重量(liang)0.3～0.5%的TG

原料(liao)肉 拌料(liao) 酶反應(35℃，1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍(dong)) 罐裝 成品

(2)、舉例

制作牛(niu)排(pai)：先將冷(leng)凍的碎牛(niu)肉解(jie)凍、整(zheng)形，注(zhu)入(ru)(ru)腌漬液，絞碎，然(ran)后再加入(ru)(ru)酶(mei)液混合(he)均勻(yun)，壓入(ru)(ru)成形器成形，在35℃下(xia)反應1小(xiao)時左右，冷(leng)凍、切塊、包裝即成成品小(xiao)塊的牛(niu)排(pai)。

制(zhi)作其他肉制(zhi)品(如火(huo)腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎(sui)豬肉、碎(sui)牛肉和其他原料如淀粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)、奶粉(fen)(fen)等與酶液(ye)混(hun)合，成形，反(fan)應，可(ke)將非肉蛋白(bai)質和肉類(lei)蛋白(bai)質交聯。

魚(yu)制品

(1)、基(ji)本工藝

添加相當于原料重量1%的 TG

碎魚肉(rou)或蝦仁 預處理 混合 酶反應(35℃，1小(xiao)時左右) 冷凍 罐裝 成(cheng)品

(2)、舉例

加工蝦(xia)肉(rou)片。將(jiang)冷凍(dong)蝦(xia)解凍(dong)，去殼，水(shui)洗后(hou)，在(zai)孔徑為3mm的(de)絞肉(rou)機(ji)中絞出(chu)，然后(hou)加入分別相(xiang)當于原料(liao)比例3%和1%的(de)食鹽及酶液，充分混合(he)反應后(hou)，即壓制出(chu)厚度為2mm的(de)蝦(xia)肉(rou)片。

TG生產食品

根據TG的一般應用工藝，TG還可用于生產下表所示(shi)的各種食品(pin)：

作(zuo)用對象(xiang) 目的產品 主要作(zuo)用

肉(rou) 漢(han)堡包，肉(rou)包，罐裝肉(rou)，凍肉(rou)，模型(xing)肉(rou)，

浸漬肉(rou) 提高彈性、質地、口味及(ji)風味，改善肉(rou)的風味，延(yan)長貯(zhu)

藏(zang)期

魚 魚肉泥，碎魚產品(pin) 提高質地和外(wai)觀(guan)，明顯增加凝膠強度

磷蝦 磷蝦肉泥 改善質(zhi)地

骨膠原 仿魚翅 模擬美味食品

小麥 焙烤食(shi)品 改善質地，增大體(ti)積(ji)

大(da)豆(dou) 麻(ma)婆豆(dou)腐，煎(jian)豆(dou)腐 改(gai)善質地(di)，延長貯(zhu)藏(zang)期(qi)

蔬菜、水果 礦物質吸(xi)收促進劑 改善腸道中礦物質吸(xi)收

脂肪、油、

蛋白質 固體(ti)脂(zhi)肪 具(ju)有(you)良好的質地及口(kou)味、風味的豬肉(rou)代替物

植物蛋白 蛋白粉 形成具(ju)有(you)良(liang)好的質地(di)及口味(wei)的凍(dong)膠(jiao)

調(diao)味(wei)品 調(diao)味(wei)品 改善口味(wei)和風味(wei)

蛋(dan)白(bai)質(zhi)凍膠 蛋(dan)白(bai)質(zhi)凍膠 改善(shan)強度

米 粘(zhan)米飯 增(zeng)加粘(zhan)度并在貯藏中保持原有的口(kou)味(wei)和質地

牛奶蛋白 牛奶 增(zeng)加粘性(xing)

TG酶生產廠家TG酶*量大優惠*

TG酶(mei)生產廠家(jia) 食品級TG酶(mei)價格 谷氨酰胺轉氨酶(mei)生產廠家(jia)