單(dan)寧(ning)(ning)酶生產廠家(jia) 單(dan)寧(ning)(ning)酶廠家(jia) 單(dan)寧(ning)(ning)酶價格

單寧酶

又稱(cheng)鞣(rou)酸酶(mei)(mei)。一種單寧酰基(ji)水解酶(mei)(mei)，該(gai)酶(mei)(mei)對(dui)帶有兩個苯酚基(ji)的(de)酸，如(ru)鞣(rou)酸具有水解作用(yong)。該(gai)酶(mei)(mei)可(ke)由霉菌，如(ru)黑(hei)曲霉、米曲霉生產。可(ke)用(yong)于處理啤酒中(zhong)單寧、蛋白(bai)質，使其(qi)澄清透明，亦(yi)可(ke)用(yong)于除去柿子等品(pin)的(de)澀味，以(yi)及(ji)用(yong)于制造速(su)溶茶(cha)，防止發酵茶(cha)混濁。

果汁飲料葡萄酒的澄清

防止茶飲料(liao)的冷渾濁

在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)中(zhong)(zhong)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)(de)(de)高溫提(ti)(ti)取(qu)(qu)液冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻后會變渾(hun)濁(zhuo)，并產(chan)生(sheng)(sheng)絮狀沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)（茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)乳(ru)酪(lao)）。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉提(ti)(ti)取(qu)(qu)液中(zhong)(zhong)固形物濃(nong)度(du)越高，這(zhe)種沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)現(xian)象越嚴重，影(ying)響了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)穩定。此外，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)在(zai)冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏中(zhong)(zhong)也會變得(de)渾(hun)濁(zhuo)，滋味和(he)香氣都(dou)會產(chan)生(sheng)(sheng)很大的(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響，這(zhe)種現(xian)象使(shi)(shi)其作(zuo)為冷(leng)(leng)(leng)(leng)飲(yin)(yin)的(de)(de)(de)(de)(de)商品價值(zhi)受到很大的(de)(de)(de)(de)(de)損(sun)害。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)產(chan)生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)乳(ru)酪(lao)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)因是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)與兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)素或者(zhe)是(shi)以茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)黃(huang)素等為核心形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)不溶(rong)(rong)性(xing)復合物，防止(zhi)(zhi)產(chan)生(sheng)(sheng)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)包括原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)(de)(de)選擇、適當的(de)(de)(de)(de)(de)抽提(ti)(ti)條(tiao)件、膜過濾(lv)(lv)處(chu)理(li)、降(jiang)低(di)水溶(rong)(rong)性(xing)固形物的(de)(de)(de)(de)(de)濃(nong)度(du)等，也有采用(yong)(yong)添加PVPP進行(xing)(xing)處(chu)理(li)。但不管是(shi)哪一(yi)個方(fang)法(fa)都(dou)會使(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)(de)(de)*成(cheng)分和(he)兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)素類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)含量下(xia)降(jiang)，添加糖類(lei)(lei)雖然可(ke)抑制沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)生(sheng)(sheng)成(cheng)，但也存在(zai)增加熱量等問題。單(dan)(dan)寧(ning)(ning)酶(mei)(mei)是(shi)將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)乳(ru)酪(lao)轉溶(rong)(rong)的(de)(de)(de)(de)(de)專一(yi)酶(mei)(mei)，它(ta)能斷裂兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)酚與沒(mei)食子(zi)(zi)酸間的(de)(de)(de)(de)(de)酯鍵，使(shi)(shi)苦澀味的(de)(de)(de)(de)(de)酯型兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)素水解，釋放(fang)出的(de)(de)(de)(de)(de)沒(mei)食子(zi)(zi)酸陰(yin)離子(zi)(zi)又能與茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)黃(huang)素、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)紅(hong)(hong)素競爭，形成(cheng)分子(zi)(zi)量較小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)水溶(rong)(rong)性(xing)短(duan)鏈(lian)物質，從(cong)而降(jiang)低(di)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯的(de)(de)(de)(de)(de)混(hun)濁(zhuo)度(du)。Takino Y利(li)用(yong)(yong)米曲霉產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)單(dan)(dan)寧(ning)(ning)酶(mei)(mei)作(zuo)用(yong)(yong)于(yu)(yu)(yu)6%的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯，發現(xian)單(dan)(dan)寧(ning)(ning)酶(mei)(mei)在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯pH 為5.6，溫度(du)為45 ℃的(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)件下(xia)作(zuo)用(yong)(yong)30-60分鐘后，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)乳(ru)酪(lao)產(chan)生(sheng)(sheng)少(shao)。可(ke)口可(ke)樂公司(si)利(li)用(yong)(yong)單(dan)(dan)寧(ning)(ning)酶(mei)(mei)解決(jue)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)“冷(leng)(leng)(leng)(leng)后渾(hun)”，取(qu)(qu)得(de)了良好的(de)(de)(de)(de)(de)效果，渾(hun)濁(zhuo)度(du)由80%降(jiang)至(zhi)8%。對紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)進行(xing)(xing)單(dan)(dan)寧(ning)(ning)酶(mei)(mei)處(chu)理(li)，結果發現(xian)速(su)溶(rong)(rong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)*溶(rong)(rong)于(yu)(yu)(yu)冷(leng)(leng)(leng)(leng)水，而且滋味良好，而無酶(mei)(mei)處(chu)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)固形物和(he)浸提(ti)(ti)物產(chan)量均(jun)低(di)于(yu)(yu)(yu)酶(mei)(mei)處(chu)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。日本J P3951260 報(bao)道：將提(ti)(ti)取(qu)(qu)物的(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)控制在(zai)單(dan)(dan)寧(ning)(ning)酶(mei)(mei)適宜(yi)溫度(du)（20-80 ℃），添加酶(mei)(mei)量為每克干(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)0.5～50單(dan)(dan)位(wei)，調整pH4.0～7.0，經酶(mei)(mei)處(chu)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯用(yong)(yong)分子(zi)(zi)量不少(shao)于(yu)(yu)(yu)5000道爾頓的(de)(de)(de)(de)(de)超(chao)濾(lv)(lv)膜過濾(lv)(lv)，再經反滲(shen)透濃(nong)縮(suo)后，冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍干(gan)燥即得(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)水可(ke)溶(rong)(rong)的(de)(de)(de)(de)(de)速(su)溶(rong)(rong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。近年來由于(yu)(yu)(yu)透明(ming)塑料(liao)(liao)(liao)(liao)瓶的(de)(de)(de)(de)(de)大量使(shi)(shi)用(yong)(yong)，飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)透明(ming)度(du)比(bi)以往有更高的(de)(de)(de)(de)(de)要求(qiu)，單(dan)(dan)寧(ning)(ning)酶(mei)(mei)防止(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)產(chan)生(sheng)(sheng)冷(leng)(leng)(leng)(leng)渾(hun)濁(zhuo)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)效果更加受到關注。