三聚甘油單硬脂酸酯(tripolycerol monostearates)，分子式C27H54O8，相對分子質量506.71。三聚甘油單硬脂酸酯是一種化學制劑，可用于食品等行業。
本品屬于親水性單甘酯，具有較高的HLB值，較強的乳化能力，性能比單甘酯優良。廣泛使用于食品行業、化妝品行業等。

三聚(ju)甘(gan)油(you)單硬(ying)脂酸(suan)(suan)酯(zhi)(PGFE)是(shi)由(you)甘(gan)油(you)進(jin)行控制縮合(he)后，再與硬(ying)脂酸(suan)(suan)進(jin)行酯(zhi)化反應而(er)得(de)，因(yin)其組(zu)分和(he)聚(ju)合(he)度的(de)(de)(de)不同，可為(wei)淡黃色(se)至(zhi)琥珀色(se)油(you)狀(zhuang)黏稠液(ye)體(ti)，淺黃色(se)至(zhi)棕色(se)的(de)(de)(de)塑性柔軟固體(ti)，以(yi)及淺棕黃色(se)至(zhi)黃色(se)的(de)(de)(de)硬(ying)性蠟狀(zhuang)固體(ti)。分子中(zhong)(zhong)含(han)有(you)聚(ju)甘(gan)油(you)基和(he)單雙脂肪(fang)酸(suan)(suan)根，具有(you)HLB值(zhi)范圍寬(kuan)(1~16)的(de)(de)(de)特點(dian)。不溶于(yu)水，易分散(san)于(yu)水中(zhong)(zhong)，溶于(yu)乙醇、有(you)機溶劑和(he)油(you)類(lei)。有(you)耐(nai)(nai)高(gao)溫(wen)、耐(nai)(nai)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)特性。三聚(ju)甘(gan)油(you)單硬(ying)脂酸(suan)(suan)酯(zhi)為(wei)良好的(de)(de)(de)乳(ru)化劑，用(yong)于(yu)面(mian)(mian)包、糕(gao)點(dian)生(sheng)產(chan)中(zhong)(zhong)，能對面(mian)(mian)包組(zu)織起軟化作用(yong)，能延緩淀粉老化，保(bao)持面(mian)(mian)包柔軟，延長保(bao)鮮期。用(yong)于(yu)冰(bing)淇淋生(sheng)產(chan)中(zhong)(zhong)，可使糕(gao)點(dian)組(zu)織細膩滑(hua)爽(shuang)、體(ti)積增大、質地干燥(zao)疏松(song)，防(fang)止固相分離而(er)導致(zhi)質量劣變(bian)。還具有(you)消(xiao)泡能力 。

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