三聚甘油單硬脂酸酯(tripolycerol monostearates)，分子式C27H54O8，相對分子質量506.71。三聚甘油單硬脂酸酯是一種化學制劑，可用于食品等行業。
本品屬于親水性單甘酯，具有較高的HLB值，較強的乳化能力，性能比單甘酯優良。廣泛使用于食品行業、化妝品行業等。

三(san)聚甘(gan)油(you)單(dan)硬脂酸(suan)酯(zhi)(zhi)(PGFE)是由甘(gan)油(you)進行(xing)控制(zhi)縮(suo)合后，再與硬脂酸(suan)進行(xing)酯(zhi)(zhi)化(hua)反(fan)應而得，因其(qi)組(zu)分(fen)和聚合度(du)的(de)不(bu)同，可為淡黃色(se)(se)至琥珀色(se)(se)油(you)狀黏稠液體，淺(qian)黃色(se)(se)至棕(zong)色(se)(se)的(de)塑性(xing)柔軟(ruan)固(gu)(gu)體，以及淺(qian)棕(zong)黃色(se)(se)至黃色(se)(se)的(de)硬性(xing)蠟狀固(gu)(gu)體。分(fen)子中含有(you)(you)聚甘(gan)油(you)基(ji)和單(dan)雙脂肪酸(suan)根，具(ju)有(you)(you)HLB值范(fan)圍寬(1~16)的(de)特點(dian)。不(bu)溶(rong)(rong)于水(shui)，易分(fen)散于水(shui)中，溶(rong)(rong)于乙醇、有(you)(you)機溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)和油(you)類。有(you)(you)耐高溫、耐酸(suan)的(de)特性(xing)。三(san)聚甘(gan)油(you)單(dan)硬脂酸(suan)酯(zhi)(zhi)為良(liang)好的(de)乳化(hua)劑(ji)(ji)，用(yong)(yong)于面(mian)包(bao)、糕點(dian)生產中，能(neng)對面(mian)包(bao)組(zu)織起軟(ruan)化(hua)作用(yong)(yong)，能(neng)延緩淀粉老化(hua)，保持(chi)面(mian)包(bao)柔軟(ruan)，延長(chang)保鮮(xian)期。用(yong)(yong)于冰淇淋生產中，可使糕點(dian)組(zu)織細膩滑爽、體積增大、質地(di)干燥(zao)疏(shu)松，防止(zhi)固(gu)(gu)相分(fen)離(li)而導致質量劣變。還具(ju)有(you)(you)消泡(pao)能(neng)力 。

食品行業
烘焙食品、奶制品、米制品、速凍肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作為乳化劑、穩定劑、發泡劑、滲透劑、增筋劑、增塑劑、充氣劑、保鮮保濕劑。
化妝品行業
在雪花膏、洗面奶、香皂、香波等化妝品中，本品作為分散劑、乳化劑、增稠劑、保濕穩定劑。
其它行業
本品在食用干酵母加工過程中作保護劑，在水果保鮮劑中改善保鮮效果，在制糖行業中能促進蔗糖結晶，提高得率。

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