檸檬酸生產廠家 檸檬酸廠家 檸檬酸

檸檬酸(suan)(suan)是一(yi)種重要的有機酸(suan)(suan)，又名枸櫞(yuan)酸(suan)(suan)，無(wu)(wu)色(se)晶(jing)體，常含一(yi)分子結晶(jing)水(shui)(shui)，無(wu)(wu)臭(chou)，有很(hen)強(qiang)的酸(suan)(suan)味，易溶于水(shui)(shui)。

其(qi)鈣鹽在(zai)冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhi)常用來鑒定和分離(li)檸(ning)檬酸。結晶時(shi)控(kong)制適宜(yi)的溫度可獲得無水檸檬(meng)酸。在(zai)工(gong)業，食(shi)品業，化(hua)妝業等(deng)具有極多的用途。

在食品添加(jia)劑方面主(zhu)要用(yong)于碳(tan)酸飲料、果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需(xu)求(qiu)量受季節氣候的(de)變化而有(you)所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的(de)2/3。在水果(guo)(guo)(guo)罐(guan)(guan)頭中添加(jia)檸檬酸可保持或改(gai)進館(guan)藏水果(guo)(guo)(guo)的(de)風味，提高某些酸度較低(di)的(de)水果(guo)(guo)(guo)罐(guan)(guan)藏時的(de)酸度（降低(di)pH值），減弱(ruo)微生物的(de)抗熱性(xing)和抑制其生長(chang)，

防止酸(suan)度較低的水果(guo)(guo)罐頭常發生的細菌性(xing)脹罐和破壞。在糖(tang)果(guo)(guo)中加(jia)入檸檬酸(suan)作(zuo)為酸(suan)味劑易于和果(guo)(guo)味協調。在凝膠食品(pin)如果(guo)(guo)醬(jiang)、果(guo)(guo)凍中使用(yong)檸檬酸(suan)能(neng)有(you)效降低果(guo)(guo)膠負電荷，從而(er)(er)使果(guo)(guo)膠分子(zi)間氫鍵結(jie)合而(er)(er)凝膠。在加(jia)工蔬菜罐頭時，一些蔬菜呈堿性(xing)反應，用(yong)檸檬酸(suan)作(zuo)pH調整(zheng)劑，不但可以起到(dao)調味作(zuo)用(yong)，還可保持其品(pin)質。

檸檬酸(suan)所(suo)具有螯合作(zuo)用和(he)調節pH值得(de)特性使其在速凍食品的加工(gong)中能增加抗(kang)氧劑的性能，抑制酶活性，延(yan)長

作用

檸(ning)檬酸(suan)(suan)主要用(yong)(yong)(yong)作(zuo)酸(suan)(suan)味劑(ji)、增溶(rong)劑(ji)、緩(huan)沖劑(ji)、抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)、除(chu)腥脫臭劑(ji)、風味增進(jin)劑(ji)、膠(jiao)凝劑(ji)、調色劑(ji)等。此外，檸(ning)檬酸(suan)(suan)還有抑制細菌、護(hu)色、改進(jin)風味、促進(jin)蔗糖轉(zhuan)化(hua)(hua)等作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。檸(ning)檬酸(suan)(suan)還具有螯(ao)合作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，能夠(gou)清除(chu)某(mou)些有害金屬(shu)。檸(ning)檬酸(suan)(suan)能夠(gou)防止因酶催化(hua)(hua)和(he)金屬(shu)催化(hua)(hua)引起的氧(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，從而阻止速凍水(shui)果變(bian)(bian)色變(bian)(bian)味

應用(yong)

在(zai)食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)方面主(zhu)要用(yong)(yong)于碳酸(suan)(suan)飲料、果(guo)汁飲料、乳酸(suan)(suan)飲料等清涼飲料和(he)(he)腌制品(pin)，其需求量(liang)受季節氣候的變化而(er)(er)(er)有(you)所(suo)變化。檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)約占(zhan)酸(suan)(suan)味劑(ji)(ji)總消耗量(liang)的2/3。在(zai)水(shui)果(guo)罐頭中(zhong)添加(jia)(jia)(jia)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)可(ke)(ke)保(bao)持(chi)或改(gai)進(jin)館藏(zang)水(shui)果(guo)的風味，提高某些(xie)酸(suan)(suan)度較(jiao)低(di)的水(shui)果(guo)罐藏(zang)時的酸(suan)(suan)度（降低(di)pH值），減弱(ruo)微生(sheng)物的抗(kang)(kang)熱性(xing)(xing)和(he)(he)抑制其生(sheng)長，防止酸(suan)(suan)度較(jiao)低(di)的水(shui)果(guo)罐頭常發生(sheng)的細菌性(xing)(xing)脹(zhang)罐和(he)(he)破壞(huai)。在(zai)糖果(guo)中(zhong)加(jia)(jia)(jia)入檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)作為酸(suan)(suan)味劑(ji)(ji)易于和(he)(he)果(guo)味協調(diao)(diao)。在(zai)凝(ning)膠食(shi)品(pin)如果(guo)醬、果(guo)凍(dong)中(zhong)使用(yong)(yong)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)能(neng)有(you)效降低(di)果(guo)膠負(fu)電荷，從(cong)而(er)(er)(er)使果(guo)膠分子間氫(qing)鍵結合而(er)(er)(er)凝(ning)膠。在(zai)加(jia)(jia)(jia)工蔬菜罐頭時，一些(xie)蔬菜呈堿性(xing)(xing)反應(ying)，用(yong)(yong)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)作pH調(diao)(diao)整(zheng)劑(ji)(ji)，不但可(ke)(ke)以起(qi)到調(diao)(diao)味作用(yong)(yong)，還(huan)可(ke)(ke)保(bao)持(chi)其品(pin)質。檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)所(suo)具有(you)螯合作用(yong)(yong)和(he)(he)調(diao)(diao)節pH值得特(te)性(xing)(xing)使其在(zai)速凍(dong)食(shi)品(pin)的加(jia)(jia)(jia)工中(zhong)能(neng)增加(jia)(jia)(jia)抗(kang)(kang)氧劑(ji)(ji)的性(xing)(xing)能(neng)，抑制酶活性(xing)(xing)，延長食(shi)品(pin)保(bao)存