油豆泡生產廠家(jia) 油豆泡廠家(jia) 油豆泡價(jia)格

油(you)豆(dou)(dou)泡(pao) 功能作用(yong)：采用(yong)本(ben)品加工制作的油(you)炸豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)泡(pao)、油(you)炸豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)串、油(you)炸豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)片、油(you)炸臭豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)等豆(dou)(dou)類制品膨松個(ge)大(da)、形(xing)態飽滿、不塌陷、色(se)澤金黃(huang)、出品率高。

使用*：15g/kg(以干豆(dou)計(ji)算)。油炸(zha)豆(dou)腐(fu)(fu)泡(pao)、油炸(zha)豆(dou)腐(fu)(fu)串、油炸(zha)豆(dou)腐(fu)(fu)片等(deng)豆(dou)類制品參(can)考(kao)用量(liang)：2-5g/kg(以干豆(dou)計(ji)算)。油炸(zha)臭豆(dou)腐(fu)(fu)參(can)考(kao)用量(liang)：5-15g/kg(以干豆(dou)計(ji)算)。

使用方(fang)法(fa)：1.將(jiang)本(ben)品(pin)用涼水溶解后加入煮好的(de)豆漿(jiang)中。2.將(jiang)本(ben)品(pin)用涼水溶解后浸泡(pao)制作好的(de)豆腐(fu)塊。3.將(jiang)本(ben)品(pin)與大豆蛋(dan)白干拌均勻使用。

溫馨提(ti)示：1.本品(pin)含有(you)明礬(硫酸鋁(lv)鉀)，超量使用(yong)會導(dao)致(zhi)鋁(lv)含量超標(biao)！2.如果沒有(you)油炸豆腐的經(jing)驗(yan)可能因(yin)油炸火候(hou)掌握不好導(dao)致(zhi)難以膨松。

油炸豆腐泡做法（1）：1.將10斤干豆加90斤水，磨三遍漿。2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90出鍋，與*遍漿（總漿20）混合。3.然后，再加入10-20克豆立泡A型（豆腐起泡劑）和1-3斤面粉（提前用少許涼水溶解好）。4.待豆漿溫度降至75時下鹵（鹵水濃度8-9Be&＃39;）。點漿先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黃水即可。5.點漿后靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。6.將豆腐趁熱劃成小塊，降溫后放入120油炸漲發起個，輕輕翻動，然后撈入140-150油鍋油炸成型，要不停翻動。
油炸豆腐泡做法（2）：干豆10斤、豆立泡A型（豆腐起泡劑）10-20克、面粉或糯米粉1-3斤、0.4-0.8斤食品級石膏。工藝流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例9:1）煮漿出鍋 加涼水10斤（豆立泡加入涼水溶解） 加面粉（先用涼水溶解） 石膏溶液點漿靜止凝固20分鐘劃腦壓榨切塊成型 控水 油炸（120入鍋炸起個、再撈入150度油鍋高溫定型）。
油炸豆腐串工藝配方：干豆10斤、 豆立泡A型（豆腐起泡劑） 10-50克、0.5-0.8斤食品級石膏、糯米粉300-500克。工藝流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例9:1）煮漿出鍋后加入糯米粉溶液（提前用10斤涼水溶解）、再添加豆立泡（提前用1斤涼水溶解）石膏溶液點漿靜止凝固20分鐘劃腦壓榨豆腐片切塊成型放入60-70油鍋漲發起個撈出再放入180度油鍋油炸成型。

油(you)(you)(you)炸豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)泡(pao)問(wen)題(ti)解決：1.油(you)(you)(you)炸不(bu)蓬松：加(jia)(jia)1-3面粉(fen)或糯(nuo)米(mi)粉(fen)（以豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)計算）；先將豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)坯放入(ru)120油(you)(you)(you)鍋漲發(fa)起個或用(yong)80熱(re)水泡(pao)一會再炸；豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)太(tai)老(lao)，可(ke)以控制(zhi)10斤(jin)干(gan)豆(dou)(dou)(dou)出(chu)(chu)35斤(jin)左(zuo)右豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)坯；成(cheng)型油(you)(you)(you)炸溫(wen)度控制(zhi)，嫩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)油(you)(you)(you)溫(wen)155-160度，老(lao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)油(you)(you)(you)溫(wen)145-150；油(you)(you)(you)少，放入(ru)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)坯太(tai)多；要不(bu)停翻動。2.爆裂：豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)坯太(tai)嫩；點漿(jiang)溫(wen)度太(tai)高。3.耗油(you)(you)(you)：太(tai)老(lao)或太(tai)嫩。4.塌陷收縮：沒炸透，油(you)(you)(you)炸7-8分鐘，取幾個撈出(chu)(chu)觀察(cha)，不(bu)塌陷為(wei)佳；加(jia)(jia)點面粉(fen)或糯(nuo)米(mi)粉(fen)。5.硬殼：油(you)(you)(you)溫(wen)高，撈出(chu)(chu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)坯，用(yong)80熱(re)水浸(jin)泡(pao)使(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)坯發(fa)軟，再炸。6.不(bu)凝(ning)固：增加(jia)(jia)凝(ning)固劑用(yong)量。7.色澤不(bu)黃：用(yong)大豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)(you)炸，或豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)加(jia)(jia)點白糖。