索(suo)馬(ma)甜(tian)生產廠家 索(suo)馬(ma)甜(tian)廠家 索(suo)馬(ma)甜(tian)價格

白色結晶性粉末(mo)，無(wu)定(ding)性，無(wu)臭，甜(tian)味(wei)(wei)爽口，持續時(shi)間長。甜(tian)味(wei)(wei)*，其甜(tian)味(wei)(wei)平(ping)均為蔗糖(tang)的(de)1600倍(bei)(bei)，但取決(jue)于稀釋(shi)的(de)濃度:0.00011%時(shi)為5500~8000倍(bei)(bei):0.001%時(shi)為3500倍(bei)(bei)，0.01%時(shi)為1300倍(bei)(bei)，0.02%時(shi)為850倍(bei)(bei)。其水溶液(ye)(ye)在pH值1.8~10時(shi)穩定(ding)，等電(dian)點約pH值11.因屬蛋(dan)白質，加熱可發生變(bian)性而失去(qu)甜(tian)味(wei)(wei)，遇丹(dan)寧(ning)結合后亦會失去(qu)甜(tian)味(wei)(wei)。在高濃度的(de)食鹽(yan)溶液(ye)(ye)中(zhong)甜(tian)度會降低。極易溶于水，不溶于丙酮(tong)。

淡黃褐色(se)至灰褐色(se)粉(fen)末落片(pian)，無臭(chou)，味(wei)極甜(tian)，10-6的(de)水溶液(ye)有甜(tian)味(wei)，甜(tian)味(wei)閾值1.1mg/kg。即在(zai)甜(tian)味(wei)閾值濃度時約為(wei)蔗(zhe)糖(tang)甜(tian)度的(de)5500～8000倍(bei)，在(zai)相(xiang)當于蔗(zhe)糖(tang)濃度6%～10%的(de)甜(tian)度倍(bei)數為(wei)2000～3000倍(bei)。如(ru)低于1.1mg/kg，則可(ke)增強風味(wei)，如(ru)加索(suo)馬甜(tian)0.5mg/kg，可(ke)使(shi)薄荷類香味(wei)閾值下降(jiang)1/10～1/3。 屬堿性(xing)蛋(dan)白質(zhi)，等電點11.5～12.5，因(yin)屬蛋(dan)白質(zhi)，加熱(re)可(ke)發生變性(xing)而(er)失去(qu)甜(tian)味(wei)，如(ru)在(zai)80～100℃下加熱(re)，甜(tian)感下降(jiang)50%以上，100℃以上短時間加熱(re)影響不大。遇單寧結合后亦會失去(qu)甜(tian)味(wei)。在(zai)高濃度的(de)食鹽溶液(ye)中(zhong)甜(tian)度會降(jiang)低。

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