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果(guo)(guo)(guo)膠(jiao)分(fen)(fen)解(jie)(jie)物(wu) 產(chan)品詳解(jie)(jie) 中文名稱(cheng) 果(guo)(guo)(guo)膠(jiao)分(fen)(fen)解(jie)(jie)物(wu) 英文名稱(cheng) Pectin digests 用(yong)(yong)途(tu) 食品添(tian)加劑(ji)-防腐劑(ji) 果(guo)(guo)(guo)膠(jiao)分(fen)(fen)解(jie)(jie)物(wu) 性(xing)(xing)質 化(hua)學性(xing)(xing)質 主要成分(fen)(fen)為半(ban)乳(ru)糖醛酸(suan)(C6H10O7=194.14)和(he)低聚半(ban)乳(ru)糖醛酸(suan)。淡褐色至褐色液(ye)狀(zhuang)或糊狀(zhuang)物(wu)，有(you)(you)柔(rou)和(he)的(de)無刺激(ji)性(xing)(xing)酸(suan)味，與(yu)有(you)(you)機酸(suan)鹽合用(yong)(yong)有(you)(you)緩(huan)沖(chong)作(zuo)用(yong)(yong)。其結晶(jing)有(you)(you)兩種(zhong)形態，α型(xing)為帶有(you)(you)一個水分(fen)(fen)子的(de)針狀(zhuang)結晶(jing)，熔點(dian)159，溶于(yu)(yu)水，微(wei)溶于(yu)(yu)乙醇(chun)；β-型(xing)熔點(dian)166，與(yu)鹽酸(suan)共熱(re)會生(sheng)成糠醛。在Ph5.5以下(xia)，對革蘭(lan)氏(shi)陽性(xing)(xing)菌和(he)陰(yin)性(xing)(xing)菌，尤其是乳(ru)酸(suan)菌有(you)(you)很強的(de)抑菌作(zuo)用(yong)(yong)。對食品有(you)(you)提(ti)高風味和(he)調味作(zuo)用(yong)(yong)。溶于(yu)(yu)水，不(bu)溶于(yu)(yu)乙醇(chun)和(he)油脂。 生(sheng)產(chan)方法 由葡萄(tao)柚(Citrus paradisi)和(he)蘋果(guo)(guo)(guo)(Malus pumila)等(deng)果(guo)(guo)(guo)皮經(jing)壓榨后，粕中所含的(de)原果(guo)(guo)(guo)膠(jiao)在由醇(chun)母分(fen)(fen)泌(mi)的(de)酶作(zuo)用(yong)(yong)下(xia)所得的(de)酶解(jie)(jie)物(wu)，再(zai)經(jing)提(ti)純而得。 用(yong)(yong)途(tu) 防腐劑(ji)。用(yong)(yong)于(yu)(yu)酸(suan)漬蔬菜(cai)、牛肉餅(bing)、澆汁類、羹湯制品等(deng)。適用(yong)(yong)于(yu)(yu)pH＜6的(de)產(chan)品。