麥芽(ya)糖(tang)生產(chan)廠家(jia) 麥芽(ya)糖(tang)廠家(jia) 麥芽(ya)糖(tang)價格(ge)

性狀：結晶性粉末 

麥芽糖漿與(yu)(yu)相(xiang)同濃(nong)度蔗糖溶(rong)液粘度很接近，食品(pin)加工(gong)時比飴(yi)糖容易(yi)操作，對于糖果、糕點等食品(pin)的(de)組(zu)織與(yu)(yu)特性無(wu)不良影響。 

耐熱性(xing)和耐酸性(xing)： 麥(mai)芽糖耐熱、耐酸性(xing)佳。濃度50糖漿在(zai)PH3、120之下長時間加熱不會分解(jie)。

應用到飲(yin)料、罐頭及(ji)高溫(wen)處理或低PH食品中(zhong)可保持原有特性與功能。

 麥芽糖(tang)具(ju)有(you)保(bao)濕性，使水(shui)分不易蒸發，對(dui)各種食品的(de)保(bao)濕與其(qi)品質的(de)維持有(you)好的(de)效果，并能抑制蔗(zhe)糖(tang)與葡萄糖(tang)的(de)形成(cheng)結晶。

面包類、甜點心等以(yi)淀粉(fen)為主體(ti)的食品(pin)，往(wang)往(wang)稍加存放即行硬(ying)化，而添加低聚異(yi)麥芽糖就能防止淀粉(fen)老化，延長食品(pin)的保存時間。 

著色(se)(se)(se)性(xing)： 低聚異(yi)麥(mai)芽(ya)糖所含(han)糖分子(zi)末端為(wei)還(huan)原(yuan)基(ji)因，與蛋白質或(huo)(huo)氨基(ji)酸共熱會發生(sheng)Maillard反應而(er)產生(sheng)裼變著色(se)(se)(se)，著色(se)(se)(se)程度(du)的深淺(qian)與糖濃度(du)有關，并與共熱的蛋白質或(huo)(huo)氨基(ji)酸的種類、PH、加熱溫度(du)及時(shi)間長(chang)短有關。所以(yi)，采用(yong)低聚異(yi)麥(mai)芽(ya)糖加工各種食品(pin)時(shi)應考慮到上述各種因素的配合。

 麥(mai)芽糖(tang)水分(fen)(fen)活度：在濃度75、25時為(wei)0.75。接(jie)近蔗糖(tang)，用于代(dai)替部(bu)分(fen)(fen)蔗糖(tang)在食(shi)品配方(fang)中的換算頗為(wei)方(fang)便。 

冰點下降： 低聚異麥芽糖的(de)冰點下降與蔗糖接近，凍結溫(wen)度高于果(guo)糖。用于冷(leng)飲(yin)品(pin)制造(zao)，使產品(pin)松軟可口。

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