索(suo)馬(ma)甜生(sheng)產廠家 索(suo)馬(ma)甜廠家 索(suo)馬(ma)甜價格

白(bai)色結晶(jing)性(xing)粉(fen)末，無(wu)(wu)定(ding)(ding)性(xing)，無(wu)(wu)臭，甜(tian)(tian)味(wei)爽口，持續時(shi)(shi)間長(chang)。甜(tian)(tian)味(wei)*，其甜(tian)(tian)味(wei)平均為(wei)蔗糖的(de)1600倍，但取(qu)決于(yu)稀釋的(de)濃度:0.00011%時(shi)(shi)為(wei)5500~8000倍:0.001%時(shi)(shi)為(wei)3500倍，0.01%時(shi)(shi)為(wei)1300倍，0.02%時(shi)(shi)為(wei)850倍。其水(shui)溶(rong)液在pH值(zhi)1.8~10時(shi)(shi)穩定(ding)(ding)，等電點約pH值(zhi)11.因屬蛋白(bai)質(zhi)，加熱可發(fa)生變性(xing)而失去(qu)甜(tian)(tian)味(wei)，遇丹寧結合后亦會失去(qu)甜(tian)(tian)味(wei)。在高濃度的(de)食鹽溶(rong)液中(zhong)甜(tian)(tian)度會降低。極易溶(rong)于(yu)水(shui)，不溶(rong)于(yu)丙酮。

淡黃褐(he)色至灰(hui)褐(he)色粉(fen)末落片，無臭，味極甜(tian)，10-6的水溶液有甜(tian)味，甜(tian)味閾值1.1mg/kg。即在甜(tian)味閾值濃(nong)度(du)時約為蔗(zhe)糖甜(tian)度(du)的5500～8000倍(bei)，在相當于(yu)蔗(zhe)糖濃(nong)度(du)6%～10%的甜(tian)度(du)倍(bei)數(shu)為2000～3000倍(bei)。如低于(yu)1.1mg/kg，則可增(zeng)強風味，如加(jia)索馬甜(tian)0.5mg/kg，可使薄荷類(lei)香味閾值下降1/10～1/3。 屬堿性(xing)蛋(dan)白質(zhi)，等電點(dian)11.5～12.5，因(yin)屬蛋(dan)白質(zhi)，加(jia)熱(re)可發(fa)生變性(xing)而失去(qu)甜(tian)味，如在80～100℃下加(jia)熱(re)，甜(tian)感下降50%以上(shang)，100℃以上(shang)短時間加(jia)熱(re)影響不大(da)。遇單寧(ning)結合后(hou)亦會失去(qu)甜(tian)味。在高濃(nong)度(du)的食(shi)鹽溶液中(zhong)甜(tian)度(du)會降低。