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山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯示，內服過量會引起腹瀉和消化紊亂。
山梨(li)糖(tang)(tang)醇的(de)分子式(shi)為C6H14O6。 [1]  山梨(li)糖(tang)(tang)醇液(ye)是含67%~73% D-山梨(li)糖(tang)(tang)醇的(de)水溶液(ye)。

食品特(te)點

山梨(li)糖(tang)醇(chun)可由葡(pu)萄糖(tang)還原而制取，在梨(li)、桃、蘋果中廣(guang)泛分布，含量(liang)約為(wei)1%~2%。其甜度(du)與葡(pu)萄糖(tang)相(xiang)當，但(dan)能給人以濃厚感。在體(ti)內(nei)被緩慢地吸收(shou)利用，且血糖(tang)值不增加。其還是比較(jiao)好的(de)保濕劑和界面活性劑。

它是在日本早允許作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)食品添加(jia)劑(ji)(ji)使用的(de)糖醇之(zhi)一，用于提高食品保濕性，或作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)稠化劑(ji)(ji)之(zhi)用。可(ke)作(zuo)(zuo)(zuo)甜味(wei)劑(ji)(ji)，如常(chang)用于制(zhi)造無糖口(kou)香糖。也用作(zuo)(zuo)(zuo)化妝(zhuang)品及(ji)牙(ya)膏(gao)的(de)保濕劑(ji)(ji)、賦形(xing)劑(ji)(ji)，并(bing)可(ke)用作(zuo)(zuo)(zuo)甘油代用品。

主要(yao)用途

1.可用(yong)(yong)于生(sheng)產(chan)維生(sheng)素C的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，山梨(li)醇(chun)(chun)經發(fa)酵和(he)化(hua)學合成(cheng)可制得維生(sheng)素C。也可用(yong)(yong)于工(gong)業表面(mian)活性(xing)(xing)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，用(yong)(yong)它生(sheng)產(chan)斯盤(pan)和(he)吐溫類的(de)(de)(de)表面(mian)活性(xing)(xing)劑(ji)(ji)。山梨(li)醇(chun)(chun)具有(you)保(bao)(bao)濕性(xing)(xing)能(neng)，可以(yi)代替(ti)甘油(you)，應用(yong)(yong)于牙膏、卷煙和(he)化(hua)妝(zhuang)品的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)中(zhong)。以(yi)山梨(li)醇(chun)(chun)和(he)環氧丙(bing)烷為原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，可以(yi)生(sheng)產(chan)具有(you)一(yi)定阻(zu)燃性(xing)(xing)能(neng)的(de)(de)(de)聚氨酯硬質泡沫塑料(liao)(liao)。在食品工(gong)業中(zhong)，可用(yong)(yong)作甜味劑(ji)(ji)、保(bao)(bao)濕劑(ji)(ji)、螯合劑(ji)(ji)和(he)組(zu)織改良(liang)劑(ji)(ji)。在醫藥(yao)工(gong)業中(zhong)，山梨(li)醇(chun)(chun)經過硝化(hua)生(sheng)成(cheng)的(de)(de)(de)失水山梨(li)醇(chun)(chun)酯是治療冠心病的(de)(de)(de)藥(yao)物。食品添(tian)加劑(ji)(ji)、化(hua)妝(zhuang)品原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)、有(you)機合成(cheng)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)、保(bao)(bao)濕劑(ji)(ji)、溶劑(ji)(ji)等。

2.營養性甜味(wei)(wei)劑(ji)(ji)、濕潤劑(ji)(ji)、螯合劑(ji)(ji)和穩定劑(ji)(ji)。是一種具有保(bao)濕功能的(de)(de)特殊甜味(wei)(wei)劑(ji)(ji)。在人體內不(bu)轉(zhuan)化為葡萄(tao)糖(tang)，不(bu)受(shou)胰島(dao)素的(de)(de)控制，適(shi)合糖(tang)尿病(bing)人使用。可(ke)用于糕點，使用量(liang)(liang)5.0g/kg；在魚糜及其(qi)制品中(zhong)使用量(liang)(liang)0.5g/kg。還可(ke)作(zuo)消泡劑(ji)(ji)，用于制糖(tang)工(gong)藝、釀造工(gong)藝和豆(dou)制品工(gong)藝，按生產需要適(shi)量(liang)(liang)使用。也可(ke)用于葡萄(tao)干保(bao)濕，酒類、清涼飲料的(de)(de)增(zeng)稠、保(bao)香，以及糖(tang)果和口香糖(tang)。

3.合成樹脂和塑料，分離(li)分析低沸點類含氧化合物(wu)等。也用作氣相色譜(pu)固定(ding)液、稠化劑、硬化劑、殺(sha)蟲劑等。

4. 用作(zuo)氣相(xiang)色譜固定液(ye)，用于(yu)低沸(fei)點含氧化合(he)物、胺類化合(he)物、氮(dan)或氧雜(za)環(huan)化合(he)物的分離(li)分析。還(huan)用于(yu)有機合(he)成。

5.用(yong)(yong)作牙膏、化(hua)妝品、煙草的(de)調濕(shi)劑(ji)。是(shi)甘(gan)油的(de)代用(yong)(yong)品，保濕(shi)性較甘(gan)油緩和(he)，口味也較好。可以和(he)其(qi)他保濕(shi)劑(ji)并(bing)用(yong)(yong)，以求(qiu)得(de)協(xie)同的(de)效果。也用(yong)(yong)于醫(yi)藥工(gong)業(ye)作為(wei)制造維生素C的(de)原(yuan)料。

6.利尿脫水(shui)(shui)劑。用(yong)于(yu)治療腦水(shui)(shui)腫(zhong)及(ji)顱(lu)內(nei)壓增(zeng)高(gao)，治療青光眼的眼內(nei)壓增(zeng)高(gao)，也用(yong)于(yu)心(xin)腎(shen)功能正常的水(shui)(shui)腫(zhong)、少尿。

7.水(shui)產保水(shui)劑。 [4]  配比蔗糖2.1%+山梨(li)醇3.15%+復合(he)磷酸鹽1.00%，均(jun)能有效降低干制(zhi)魚片(pian)水(shui)分活(huo)度，提高Ca-ATPase活(huo)性。

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