磷脂酰膽堿簡介：
性狀(zhuang)：淺(qian)黃(huang)(huang)色至黃(huang)(huang)色粉末或顆粒狀(zhuang)，有(you)特(te)殊(shu)的“漂白”味，部分溶(rong)于(yu)水(shui)，但在水(shui)中很容(rong)易形成乳濁液，比(bi)一般的磷脂更容(rong)易分散和(he)水(shui)合。易吸(xi)潮，易溶(rong)于(yu)動植物油，部分溶(rong)于(yu)乙醇(chun)。
品名 | 丙酮不(bu)溶物（%） | 酸價 （mgKOH/g） | 水份 （%） | 己烷不(bu)溶物（%） | 色澤(ze) Gardenr5% | 過氧(yang)化值 （meq/kg） | HLB值 |
改(gai)性磷脂 | ≥58.0 | ≤30.0 | ≤1.0 | ≤0.5 | ≤11 | ≤10 | 9~10 |
改性磷脂-M （親水） | ≥58.0 | ≤30.0 | ≤1.0 | ≤0.5 | ≤11 | ≤10 | 10~12 |
精制(zhi)改性磷脂 | ≥60.0 | ≤30.0 | ≤1.0 | ≤0.1 | ≤9 | ≤10 | 9~10
|
1、方便面(mian)、掛面(mian)、空(kong)心(xin)面(mian)0.5%-1%
增強面條韌(ren)性，減少水煮時淀粉溶(rong)出；降低面團黏度，便于(yu)(yu)加工防(fang)止面條水份的蒸發(fa)，保持(chi)面條的柔(rou)軟性，而不至(zhi)于(yu)(yu)干裂、抽縮成形(xing)，
2、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%
使用(yong)后乳(ru)化(hua)好，可部(bu)分代(dai)替脂肪，組織顆粒均勻、細膩，增加空氣泡(pao)和(he)水份的(de)穩定性，減(jian)少(shao)高(gao)溶(rong)點油脂的(de)結晶，防止油脂上浮，防止冰(bing)淇(qi)淋(lin)“起砂”，增加冰(bing)淇(qi)淋(lin)細膩、潤滑、綿(mian)軟、爽口的(de)口感
3、面包、蛋糕、餡餅、皮料0.1%-0.5%
軟化(hua)麥皮(pi)，改(gai)善(shan)內部(bu)紋理，促進酵母發酵，縮短(duan)烘烤時間，防止干(gan)燥(zao)，改(gai)善(shan)脂肪起酥(su)性，增(zeng)加面團的體積(ji)和均一性，便于切割、成型(xing)，防老化(hua)
4、餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋卷0.3%-0.5%
防止原料粘模(mo)，易(yi)于機械加(jia)工(gong)，改善表面紋(wen)理(li)；改進油(you)脂乳化，減少(shao)食用(yong)油(you)的用(yong)量，增加(jia)餅(bing)干的酥(su)脆性和體積，防止燒色；并降低餅(bing) 干的破碎感
5、冷(leng)凍(dong)食品（水餃、湯圓、燒麥、春卷等(deng)）0.1%-0.2%
控制粉塵、改(gai)善(shan)濕潤(run)性、防止(zhi)表皮失水、開裂(lie)、光澤號(hao)、不皺(zhou)紋、不粘連、結晶少、防止(zhi)組織硬化及裂(lie)變
6、人造奶油、起(qi)酥油、黃油0.1%-0.5%
提高延伸性，防止飛濺和氧化(hua)，使(shi)液面張(zhang)力穩定，提高保水(shui)性，改善口感使(shi)之“油(you)而(er)不膩”、“滑潤爽口”，“油(you)脂 含量高而(er)食之不顯”
7、牙(ya)膏5%-20%
代替甘(gan)油、山梨醇(chun)保水、保濕保香，使(shi)牙刷柔軟性好，保護牙膜
8、巧克力0.3%-0.5%
防(fang)止(zhi)表面起霜(shuang)，提高光澤度，易于脫(tuo)模，改(gai)善咀嚼口感
9、速(su)(su)溶奶(nai)粉及(ji)速(su)(su)溶咖啡(fei)0.2%-1%
改良(liang)濕潤能(neng)力，促進表面脂 肪(fang)的(de)分(fen)散(san)，有(you)助于蛋白(bai) 質成(cheng)分(fen)的(de)分(fen)散(san)和穩定化，避免粉(fen)末聚集成(cheng)團，提高產(chan)品速溶性
10、糖(tang)果(guo)（奶(nai)糖(tang)、花生(sheng)糖(tang)、太妃糖(tang)）0.5%
便于糖(tang)、油(you)脂、水(shui)混合(he)，提(ti)高油(you)脂分(fen)散(san)性，防止(zhi)砂粒化、走油(you)，使糖(tang)塊光澤(ze)好，表面柔(rou)軟光滑，防止(zhi)結塊和延長貨架(jia)期，口感柔(rou)軟，細膩(ni)潤滑。
